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你是否清楚?到底是「工夫茶」還是「功夫茶」?

- 2018/09/28 -

「工夫茶」與「功夫茶」讀音相同,容易誤將「工夫茶」與「功夫茶」混為一談,實際上茶界對此有不同的定義,工夫茶與功夫茶兩詞各有所指,不能混為一談。

一般意義上,工夫茶指茶葉製作之精良,下的工夫十分深刻,故名工夫茶,屬紅茶類,其品質優異者,如祁紅工夫、閩紅工夫等;功夫茶是茶飲的一種,由於煮制和啜飲時太講究,費功夫而得名。所以,此「功夫」非彼「工夫」

一、「工夫茶」之由來

「工夫茶」即是精製紅茶的一種。由於初制、精製過程中加工十分精細,下的工夫十分深刻,故名工夫茶,屬紅茶類。

在清代時是指紅茶及部分武夷岩茶。清僧釋超全,布衣,明亡后在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有「如梅斯馥蘭斯香,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細。」說明他看到的武夷佳茗,是靠「工夫細」制出來的。這裡的「工夫」顯而易見是力氣、時間之意後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。清人劉埥,雍正十年在福建崇安縣為令三年,他在《片刻餘閒集》中寫到:「武夷茶高下共分兩種,岩茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶,次則花香……」說明在200多年前「工夫」就是指茶之名稱,且為較珍貴之茶。被稱為當代茶聖的吳覺農先生主編的《地方志茶葉資料選輯》載:武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。

民國之後,岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了,「工夫」則全指紅茶。如陳宗懋主編的《茶經·紅茶篇》中,將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類,且按地域分為:閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。

二、「功夫茶」之由來

「功夫茶」是茶飲的一種,由於煮制和啜飲時太講究,費功夫而得名,功夫茶盛行於閩南的雲霄、漳州、東山、廈門和廣東的潮州、汕頭等地,經久不衰。

最早記載品飲功夫茶文字,是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風俗》篇記載,「靈山寺茶俗貴之,近則遠購武夷茶,以五日至,至則鬥茶,必以大彬之壺,必以若琛之杯,必以大壯之爐,扇必以琯溪之蒲,盛必以長竹之筐。凡烹茗,以水為本,火候佐之,水以三叉河為上,惠泉次之。窮山僻壤,亦多耽此者,茶之費,歲數千」這篇短文從茶葉、茶具到擇水,火候,與閩南粵東的功夫茶十分接近。

近代著名文人梁實秋在《喝茶》中寫道:「茶之以濃釅勝者,莫過於工夫茶(指茶名),這茶具有解酒之功,如嚼橄欖,舌根微澀,好象越喝越渴,欲罷不能」。功夫茶的藝術,全在烹法。茶葉的精選(烏龍茶為主)茶具的精美(紫砂壺為上)水質的優良,活火的用料,烹茶的技藝。都含「功夫」之精到。在飲功夫茶之地,幾乎家家戶戶都有一套精美茶具。每逢家人閑聚,或賓客登門,便沖泡功夫茶,顯得親切融洽,充滿敬愛和諧的文化意境。凡是飲過功夫茶者無不讚不絕口,留著美好的回憶;這就是功夫茶的功夫。

 

「功夫茶」的泡飲技藝經發展、完善,程序雖繁複,卻富涵文化,因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、台灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的,已成了閩、粵、台的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向北方傳播,為北國飲者賞識。

因此「工夫」多用於表達費時耗力之事,而「功夫」則多用於強調本領、素養、造詣之事。「工夫茶」指茶葉需歷經繁雜的多道工序精細製作,才能成為其品質優良的好茶。而「功夫茶」則指一種極為講究技巧的泡茶技法。


 

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